Lawenda w kuchni

Lawenda jest jedną z tych roślin, którą ceni się ze względu na wyjątkowy aromat i wygląd. Podczas naszych letnich warsztatów za każdym razem kiedy opowiadam o naszej plantacji staram się zwrócić uwagę na ciekawy fakt, że lawendę można również jeść. Choć niektórych to nie zaskakuje, bo wcześniej mieli okazje spróbować naszych kawiarnianych ciasteczek z dodatkiem lawendy lub lawendowych lodów, to są tacy którzy na informację, że będziemy próbować lawendy prosto z krzaka jakoś się dziwnie uśmiechają 😉 Tak, lawenda to jedno z tych ziół lub jak kto woli, roślin ogrodniczych, w których najcenniejsze są aromatyczne kwiaty zebrane po kilkadziesiąt w kwiatostanie w formie kilku okółków. Cudownie pachnący olejek eteryczny, o bogatych właściwościach jest rozproszony w całym zielu, w liściach i łodygach a także w kwiatkach gdzie jest jego największe stężenie. Nie bez przyczyny do napełniania woreczków z przeznaczeniem do szaf czy do kulinariów używa się jedynie pachnących kwiatów lawendy. Jaki jest ich aromat, chyba każdy wie! Jednak smak kwiatów nie jest już taki oczywisty 😉 Smak jest  raczej pikantny i gorzkawy co chętnie jest wykorzystywane do przyprawiania mięs i warzyw. Przykładem mieszanki ziołowej, która w swym oryginalnym składzie zawiera lawendę, są popularne, również w naszych kuchniach, zioła prowansalskie. Wiadomo, jak Prowansja to musi być lawenda! W skład tej mieszanki wchodzi również rozmaryn, oregano, bazylia, tymianek, cząber. Wszystkie one należą do bardzo licznej rodziny roślin z rodzaju jasnotowatych i charakteryzują się m.in. kwadratową łodygą w przekroju poprzecznym.

Oprócz olejków eterycznych lawenda zawiera sporo substancji garbnikowych, antocyjany, fitosterole, kwasy organiczne i związki mineralne. Herbatkę ziołową z lawendy najlepiej dosłodzić syropem z lawendy lub miodem i dodać plasterek cytryny do smaku. Trzeba pamiętać, że nie wszystkie lawendy nadają się do spożycia. Z uwagi na delikatniejszy, słodszy w aromacie  i przyjemniejszy w odczuciu smak poleca się wszystkie odmiany lawend wąskolistnych (l.angustifolia), które inaczej nazywa się lawendą lekarską, słodką lub prawdziwą. Z uwagi na mniejszą ilość frakcji kamforowych w składzie olejku eterycznego są one bezpieczniejsze i przyjemniejsze w takim zastosowaniu niż lawendy pośrednie (lawandyny). Poza tym lawenda z przeznaczeniem do kulinariów powinna być uprawiana organicznie, okruszana ręcznie bezpośrednio z bukietów suszących się na specjalnych stojakach, oczyszczana z listków i ewentualnego kurzu. My upodobaliśmy sobie w kulinariach szczególnie dwie odmiany lawend wąskolistnych tj. odmianę Munstead i Hidcote. Dla mnie pachną one bardzo przyjemnie, słodko i nieco ciężko…tak jak powietrze na plantacji w upalne letnie dni. A do herbatki najlepiej smakuje wyborne kruche i pachnące ciasteczko na które umieszczam przepis poniżej.

Bo w życiu piękne są tylko chwile….chwile jak ta 😉